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| 食品安全卫生指标---黄丝带餐饮 |
| 点击：6482 次 发布时间:2008/11/6 15:14:21 |
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明月轩餐饮 肉类食品检验标准 明月轩餐饮
猪肉卫生标准 鲜（冻）禽肉卫生标准
鲜猪肉 冻猪肉 项 目 指 标
色泽 肌肉有光泽、红色均匀、脂肪白色 肌肉有光泽、红色或稍暗脂肪白色 眼球 眼琺饱满、平坦或稍凹陷。
组织状态 纤维清晰、有坚韧性、指压后凹陷
立即恢复。 肉质紧密、有坚韧性、解冻后指压
凹陷恢复较慢。 色泽 皮肤有光泽、肌肉切面有光泽、
并有该禽固有色泽。
粘度 外表湿润、不粘手。 外表湿润、切面有渗出液、不粘手。 粘度 外表面微干或微湿润、不粘手。
气味 具有鲜猪肉有的气味、无异味。 解冻后具有鲜猪肉固有的气味、无异
味 弹性 有弹性、肌肉指压后凹陷立即恢
复。
煮沸后肉汤 澄清透明、脂肪团聚于表面。 澄清透明或稍有深浊、脂肪团聚于表
面 气味 具有该禽固有的气味。
煮沸后肉汤 透明澄清、脂肪团聚于表面、具
固有香味。
感官指标 感官指标
注：冻禽应解冻后观察、指标应符合以上要求。
理化指标 理化指标
项 目 指 标 项目 指标
挥发属性盐基氮MG/100G ≤20 挥发属性盐基氮MG/100G ≤20
贡（以HG计）、MG/DG 按GB2762执行 贡（以HG计）、MG/DG ≤0.05
四环纯洁MG/KG ﹤0.25
牛肉、羊肉卫生标准 辐照冷冻包装畜禽肉类卫生标准
感官指标
鲜猪肉、羊肉 冻牛肉、羊肉 原料要求：
供辐照杀菌的原料肉食类是按GB12694生产的
良质冷冻包装肉类。
色泽 肌肉有光泽、红色均匀、脂肪乳
白或微黄色。 肌肉有光泽、红色或稍暗、脂肪洁白
或微黄色。
组织状态 纤维洁晰、有坚韧性。 肉质紧密、坚实。 辐照剂量与照射要求：
辐照剂量：辐照冷冻包装畜禽肉类的平均吸收
剂量不大于25KGY。
照射要求：照射均匀、剂量准确、吸收剂量的
不均匀度2.0 。
粘度 外表微干或湿润、不粘手、切面
湿润。 鲭微干革命或有风干革命腊或外表不
粘手、切面湿润不粘手。
弹性 指压后凹陷立即恢复。 解冻后指压凹陷恢复较慢。
气味 具有鲜牛肉、羊肉固有的气味、
无臭味无异味。 解冻后具有鲜牛肉、羊肉固有的气味。 感官要求：
经辐照的冷冻包装畜禽肉类的色泽、组织状态、
粘度、气味及煮沸后肉汤等感官指标应符合未经
辐照处理的同类冷冻卫生标准的规定。
煮沸后肉汤 澄清透明、脂肪团聚于表面、具
有特有香味。 澄清透明或稍有浑浊、脂肪才聚于表
面化、具特有香味。
理化指标 理化指标
项 目 指 标 项目 指标
挥发属性盐基氮MG/100G ≤20 挥发属性盐基氮MG/100G ≤20
贡（以HG计）、MG/DG 按GB2762执行 贡（以HG计）、MG/DG ≤0.05
调 味 品 检 验 标 准
细菌指标：
项 目 指 标 项 目 指 标
细菌总数（个/ML） ≤5000 致病菌（系指肠道致病菌） 不得检出
大肠菌群（个100ML） ≤3
明月轩餐饮 明月轩餐饮
食用植物油卫生标准： 酱油卫生标准：（理化指标）
项 目 指标 项 目 指标 项 目 指标 项 目 指标
酸价
花生油、菜籽油、大豆油
葵花油、胡嘛油、茶油、
麻油、玉米胚芽油、
米糠油
≤4
≤1 羰基价 MEQ/KG ≤20 氨基酸态氮（%） ≥0.4 铅（NG/KG、以
PB计） ≤1
浸出油溶剂殘留理、MEQ/KG ≤50 食盐（G100ML、
以NACL计） ≥15 黄曲霉毒素B1
(MG/KG) ≤5
棉籽油中游离棉酚 ≤0.02 总酸（G100ML、
以乳酸计） ≤2.5 食品添加剂 按GB276
0280规定
砷（以A计）、MEQ/KG ≤0.1 砷（MG/KG以AS计） ≤0.5
过氧化值、MEQ/KG
花生油、葵花油、米糠油、
茶籽油、麻油、茶油、 ≤20
≤12 黄曲霉毒素B1、MEQ/KG
花生油、其它植物油。 ≤20
≤10
苯并（A）芘、MEQ/KG ≤10
食醋卫生标准：
理化指标：
项 目 指 标 项 目 指 标
醋酸（%、以醋酸计） ≥3.5 铅（MG/L 以PB计） ≤1
游离矿酸 不得检出 黄曲霉毒素B1（MG/KG） ≤5
砷（MG/L 以AS计） ≤0.5 按GB276081规定
细菌指标：
项 目 指 标 项 目 指 标
细菌总数（个/ML） 符合产品 砷（MG/KG 以AS计） 不得检出
大肠菌群（个/100ML） ≤1 锌（MG/KG 以ZN计）
味精指标：
项 目 指 标 项 目 指 标
麸酸钠 符合产品 砷（MG/KG 以AS计） ≤0.5
铅（MG/L 以PB计） ≤1 锌（MG/KG 以ZN计） ≤5
备注：以上食品卫生标准按照食品检疫部门统一规定，统一衡量。
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