黄丝带餐饮服务导航
公司简介
总经理致辞
企业文化
组织机构
管理优势
五常法管理
现场图片采集
加盟合作
联系我们
食堂承包合作伙伴
·等......
·美特科技(苏州)有限公司
·中国南车集团有限公司(南京铺镇)
·苏州中央可锻有限公司
·淮安源通帽业有限公司
·七匹狼服饰(安徽)有限公司
·武警江苏总队(江苏南京)
·苏州工业园区职业技术学校
·宁波双海机械有限公司
·鸿硕电工(苏州)有限公司
·浙江台升实业有限公司
·扬州烟花三月日化有限公司
·南京浦镇海泰制动设备有限公司
·江苏泰隆减速机股份有限公司
·宝德服饰(安徽)有限公司
·浙江春晖智控有限公司
·南京立业变压器有限公司
·华渊电机(苏州)有限公司
·奇力新电子(苏州)有限公司
·南京舒曼钢琴有限公司
网站调查
   您是如何得知本站的?
   1、搜索引擎
   2、朋友介绍
   3、友情连接
   4、其他途径
  
行业资讯
顺序放调料才能保住营养
点击:7853 次  发布时间:2008/11/6 17:29:33  
糖除能调和口味、增进菜肴色泽的美观外,还可以供给人体丰富的热量。菜中加糖,能增加菜的风味;腌肉中加糖,能促进胶原蛋白质膨润,使肉组织柔软多汁。也就是说,糖可以在炒菜前就加入。盐可使蛋白质凝固,因此烧煮含蛋白质丰富的原料(如鱼汤),不可以先放盐。最好等汤煮好快起锅时再放盐。但如果炒蔬菜,则可以早点放盐,这样蔬菜熟得快。在煮肉或土豆时,加上少量醋容易炖烂,味道也好。味精在70℃—90℃时使用效果最好,因此一定要在菜起锅之后放。

  如果使用多种调味料,则在放入的顺序上还有讲究。最理想的次序是:先放白糖,后放盐、醋、酱油,最后放味精。煮食物开始时,先放入白糖,等到约五分熟的时候,再依次放入盐、酱油等。

  这是因为,盐对食物有强力渗透的作用,因此若比糖先加入,糖的味道就不易进到食物里去,而且盐分具有固定食物组织的性质,所以,烹饪时还是先将糖加入较好。 食物中加盐,会使其脱,组织凝固,所以如果先加盐后加糖,就不易溶解。如果先加醋,糖就不易溶解。先加醋会有酸味,但如果先加酱油或味精,其香味和风味会尽失。

  另外,有些菜需要的酒,最好在糖之后放入,能去除腥味及软化食物,酱油和味精留到最后,可以保存它们特有的风味。所以,下次加调味料时别忘了:糖、酒、盐、醋、酱油、味精这个顺序

·上一条:如何防止食物中毒
·下一条:妙用蔬菜可治病
首页  |  公司简介  |  新闻中心  |  资质证书  |  服务项目  |  操作流程  |  餐饮食谱  |  合作加盟  |  人才招聘  |  网站留言  |  联系我们
 
  COPYRIGHT @ 2008.版权所有:手机:137760802233    Email:huangsidai11@163.com    技术支持:苏州天助网络
分公司:上海黄丝带餐饮管理(集团)有限公司 黄丝带餐饮管理(苏州) 黄丝带餐饮管理(吴江) 黄丝带餐饮管理(淮安)
备案编号:苏ICP备2023032962号
共被浏览1901741