禁用食品管理制度

1．0目的：为了避免使用有毒有害原料，提高食品卫生安全系数，特制定本规定。

2．0适用范围：黄丝带餐饮管理有限公司所属餐饮中心。

3．0工作流程：

3．1  禁用食品的种类：

3．1．1四季豆(扁豆、芸豆等)；

3．1．2腌制时间未满十五天的腌制菜；

3．1．3非本餐饮中心加工的熟食品；

3．1．4青皮或发芽土豆；

3．1．5青皮番茄；

3．1．6鲜黄花菜；

3．1．7未煮熟的豆浆；

3．2  禁用食品的解禁：

3．2．1解禁原因：被保障单位强烈要求解禁、与竞争对手竞争激烈、其它原因。

3．2. 2因上述原因，餐饮中心需解禁禁用食品，由经理提出书面申请，注明解禁原因、解禁种类、解禁期限、加工工艺、烹制方法(如小炒、大锅菜等)，管理区卫生监理公司提出控制要求，经管理区总经理审核后，报集          团基础管理考核组评审。

3．2．3集团基础管理考核组对解禁申请中的各项内容进行宙核，按《饮食卫生安全关键环节关键控制点一览表》，提出具体控制要求。

3．2．4集团基础管理考核组将控制要求上报主管领导批准后，将解禁申请的批复及时反馈给申请单位和管理区卫生监理公司。

3. 3  食谱审查：

3．3. 1各作业组食谱统一交餐饮中心经理进行审核，检查食谱中的敏感食品

    和原料是否符合解禁申请中解禁种类、解禁期限、加工工艺

    法，是否符合解禁批文的要求。

3. 3. 2如食谱涉及的解禁种类、解禁期限、加工工艺、烹制方法不符合解禁

要求，经理要通知作业组及时更改食谱。